牛脊髓500克，盐、料酒、胡椒粉、老姜、小葱、小青椒、甜菜、芽菜、味精、鸡精、瘦肉、鲜汤、精炼油各适量。
1.牛脊髓洗净，切成块;然后放入蒸碗中排列整齐;老姜洗净，切成细粒;小青椒去子及洗净，切成细粒;甜椒去蒂及子洗净，切成细粒;瘦肉洗净，剁细成粒。
2.锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入瘦肉炒香至酥，放入料酒、姜末、芽菜炒香，掺入鲜汤，下盐、胡椒粉、青椒、味精、鸡精、甜椒粒和匀，起锅淋在牛脊髓上。
3.将牛脊髓放入蒸锅中，旺火蒸熟取出。撒上葱花，淋上热油，上桌即可食用。
咸鲜适口，肉质细嫩，芽菜香浓。
牛脊髓切块之前，应该在沸水锅中氽一下，蒸时用旺火。