菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

闽菜

原料：

主料：鲜贝500克

辅料：鸡蛋60克面包屑50克小麦面粉30克

调料：小葱10克盐5克料酒10克味精3克胡椒粉4克姜汁5克花生油50

制作：

1. 大鲜贝洗净，吸干水分，置容器中，用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10 分钟；

2. 鸡蛋打散成蛋浆待用；

3. 用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串；

4. 面粉、面包屑分别装在大盘上；

5. 将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀；

6. 油锅置旺火上，烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色，装盘即成。

制作提示

1. 注意油温，掌握火候，油温高时应将锅提离火眼；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。