| 词条 | 香炸五花肠 |
| 释义 | 主料猪小肠 1000克 猪大肠 1000克 辅料油菜 500克 调料丁香 5克 八角 5克 椒盐 2克 黄酒 75克 白砂糖 50克 酱油 100克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 各适量 类别私家菜 口味此菜色泽褐黄，外酥里软，脆嫩和谐，味道醇香甘美。 食物做法1.将猪大肠、小肠表面油脂刮去，内外翻洗干净，然后把小肠分别装入大肠内，放入开水锅煮20分钟取出，用清水冲洗两三次至无臊味，再放入开水锅煮至八成熟取出，放进小沙锅，加入清汤250毫升、酱油、白糖、大料、丁香子、绍酒、味精，用旺火卤至内外肠均烂，捞出晾干。 2.炒锅放在微火上，倒入猪油烧到七成热，将卤熟晾干的猪肠下油锅炸3分钟，捞出切成斜块装盘；油菜择洗干净，切3厘米长的段，下锅炒熟出饰配盘边，再撒上花椒盐即成。 |
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