菜系：
原料：
制作：
制作提示
口感
川菜
主料：猪肘1000克
辅料：榨菜50克 鸡蛋100克 淀粉(玉米)100克
调料：花生油100克 酱油50克 大葱20克 姜15克 料酒15克 花椒粉2克
1. 先将肘子洗净，剖开入锅； 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨；
2 将榨菜切末； 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面（皮上不涂）；
3 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆；. 捞出，切成方块，吃时蘸椒盐末（用花椒末和精盐合炒）。
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
味香酥带麻
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