| 词条 | 香糟蒸鸭 |
| 释义 | 主料鸭 2500克 调料香糟 100克 江米酒 50克 大葱 50克 盐 15克 黄酒 50克 姜 50克 白砂糖 10克 各适量 类别卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 口味色泽白，肉质嫩，口味鲜，并有浓郁的糟香味。 食物做法1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。 2.将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。 3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。 4.上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。 |
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