介绍

材料

做法

介绍

模型：水果条模型2个，基本发酵温度：28℃ 基本发酵湿度：78%，最后发酵温度：38℃，最后发酵湿度：85%，烤箱温度：上火160℃╱下火180℃，烘烤时间：约25分钟左右，吐司造型：方形。

材料

中种面团：140㏄，高筋面粉235g，速溶酵母3g，主面团：24g，水14㏄，高筋面粉59g，细砂糖35g，盐4g，奶粉18g，蛋29g，杏仁片30g，全蛋液少许，现成芋头馅160g。

做法

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入发酵箱中，进行基本发酵约90分钟至体积膨胀为两倍大。 2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入发酵箱中，进行二次发酵约30分钟。

4.取出作法3松弛好的面团分割为每个280g的小面团，分别弄成方状，并再次加盖放置松弛约10～15分钟，杆开成长条状，填入芋头馅，卷成方状。

5.模型内面均匀抹上一层白油，将作法4收口朝下放入模型中，放入发酵箱中作最后发酵，至体积膨胀到模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，均匀撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。