材料

做法(挞皮的制作 奶油芋泥的制作 香芋蒙布朗的最后一步)

材料

挞 皮：面粉50克，黄油30克（室温状态），糖粉10克，蛋黄半个，盐少许 奶油芋泥：150克左右，黄油15克（室温状态），砂糖15克，奶油70毫升（其中用来和芋泥的约50毫升，剩下20毫升另作别用） 其 他：奶油20毫升，香蕉1根，薄荷叶少许

做法

挞皮的制作

1）室温状态的黄油加上糖粉，用打蛋器打发，等颜色变浅，分两次加入蛋黄继续搅打。 2）面粉中加少许盐，一点点筛入到搅拌均匀的黄油和淡黄的混合物中。边筛边轻轻搅拌，最后搅拌成黄色的面团。 3）面团放入冷藏室休止一个小时。 4）从冰箱里拿出面团，擀成4毫米左右的面皮，用模子压一下，翻过来，就是右侧第一张图的样子，上面用牙签或叉子叉出小孔。 5）180度的烤箱烤20分钟左右。

奶油芋泥的制作

1）芋头去皮，切块，放入保鲜袋中，再滴入少量水，用微波炉加热4-5分钟。 2）将加热过的芋头碾成泥，再用筛滤一下，就是很细很细的芋泥了。 3）芋泥晾凉，趁这个时候打发奶油（70毫升），奶油打发到六成左右（有些稠，但还不硬），取出3/2左右，剩下的1/3继续打发到变硬为止。 4）温度降到室温状态的芋泥加入黄油，砂糖搅拌均匀，再加入刚才打发到六成左右的奶油轻轻搅拌。

香芋蒙布朗的最后一步

1）烤好的挞皮放凉（也要降到室温）。 2）香蕉切薄片。 3）‘降温’后的挞皮，上面放上香蕉片，再放上打发好的奶油（刚才最后的那20毫升），就像下图中右侧最下方那一张[小山堆]。 4）把做好的奶油芋泥装入裱画袋，从下往上一条条挤到[小山堆]上。 5）放两片薄荷叶作点缀。