菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

制作提示(芋头内馅原料： 蛋糕体淋酱)

菜系：

甜品点心

原料：

主料：

鸡蛋黄85克 鸡蛋清170克 芋头300克

辅料：

牛奶40克 小麦面粉85克 泡打粉2克 塔塔粉1克 奶油220克

调料：

白砂糖105克 盐1克 色拉油40克

制作：

1. 蛋黄加入细砂糖（20克）、盐拌匀； 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀，成蛋黄面糊；

2. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；把细砂糖（85克）分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

3. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；再加入剩余蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；

4 取一烤盘，于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却以后漂亮面朝下；

5. 朝上一面均匀抹上芋头内馅（300克），欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起；于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油（150克），最后均匀以线条方式挤上装饰即可。

制作提示

芋头内馅原料：

芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。

1. 芋头削皮洗净并切片后，放入蒸锅中将其蒸熟；

2. 芋头趁热压成泥状，再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥；

3. 取约300克的芋泥（剩约150克）与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。

蛋糕体淋酱

1. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥；

2. 再和打发后的鲜奶油（分量40克）一起拌匀，即为芋头鲜奶油。