香油茶花蟹

原料：肉蟹１只（约６００克） 西芹５０克 大红椒１个 姜片５克 葱段１０克 精盐、味精、鲜汤、化猪油、葱油、香油各适量

制法：

１?西芹和大红椒洗净，改刀成梭子块，入沸水锅中汆一水，捞出过凉，沥干水分后，用精盐、味精、香油拌入味，接着在盘边摆成茶花形；肉蟹揭盖后洗净，斩成块。

２?肉蟹块纳盆，调入精盐、味精、鲜汤、化猪油，撒上姜片、葱段，上笼蒸熟后，拣出葱姜不用，将蟹块在盘中还原成蟹形，最后淋上少许烧热的葱油即成。