食材明细(主料 调料)

制作步骤

食材明细

主料

猪肚1000克

调料

料酒25克、醋10克、姜15克、大葱15克、酱油20克、盐10克、香油10克、香菜5克、胡椒粉3克

制作步骤

1、将肚子内外洗净，剪去肥油，入水锅略烧，捞出用盐，醋反复擦透，除去黏液，刮去肚口白衣，清水洗净。

2、锅内加清水，下葱结，姜块，黄酒，开锅后下猪肚，烧至酥烂时捞出。将肚子顺长一剖为二，平放盘中，上压重物，使其平整，待其自然冷却(如肚子不改成特别形状，则不必剖开压展，直接放在原卤里自然冷却)。吃时改刀装盘即可。

3、取小碗，放入酱油，香油，香菜末，胡椒粉拌匀，同白肚一起上席蘸吃。

4、白肚做刀面是将肚子修成长方片，碎的全部全部装在盘内打底，长方片用刀斜批成小片或细条覆盖盘内碎料即成。