香蒜银鱼花生

原料: 原 料：

材料：银鱼225克，红辣椒1/2个，大蒜8粒，葱1根，花生150克。调味料：米酒1大匙，盐1/2小匙，鸡精，白胡椒粉各1小匙。

制法: （1）红辣椒去蒂及籽，大蒜去皮，葱洗净，均切末。

（2）热油3大匙，放入银鱼炸至金黄色，捞出沥干。

（3）热油1/2大匙爆香红辣椒，大蒜以及葱末，放入银鱼拌炒，再加入花生及调味料，以中火快速翻炒至入味即可盛出。

特点: 银鱼肉质鲜美，柔软，且营养价值较高，选购时以色泽呈现自然白色者为佳，但油炸前须充分沥干水分，以免水分过多，影响酥脆的口感，另外，要以中火慢炸，即将捞起前改大火速炸，逼出油分，吃起来不会感到油腻。