原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

分量：1只。

童子鸡1只、葱5段、姜5片、八角2颗、香叶2片、小茴香适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、糖适量。

特　色

健康又省油——可作为劳动节美食。

操　作

1、童子鸡1只+葱+姜+八角+香叶+小茴香+料酒+酱油+盐+糖，腌制至少4小时。

2、腌好的鸡肉连同腌汁一起，表面盖锡纸，锡纸上扎几个眼儿，大火蒸20-30分钟，蒸好的鸡肉冷却至常温，分割成合适大小的块，小火炸至表面金黄，吃前切成小块，撒孜然粉或沾甜辣酱。

3、咱用滴是散养的乡村土鸡，就是我们常说的“走地鸡”，品种是著名的“北京油鸡”，自己都感动一下下，在这个时代，难得能这么安全健康的饱餐一顿啊。

贴士

1、鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味。

2、蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的。

3、蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮。

4、这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。