菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

香酥鱼片

烹制材料

主料：草鱼1000克。

辅料：生菜35克 鸡蛋黄200克 花生仁（炸）150克。

调料：姜15克 大葱15克 料酒25克 白砂糖10克 柠檬汁25克 淀粉(蚕豆)100克 香油10克 菜籽油150克。

烹制工艺

1、草鱼洗净，斜刀片成片，纳盆；

2、鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；

3、然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；

4、再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；

5、将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。

厨师贴士

1、本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2、炸制鱼肉时间不要过长；

3、码味时应入味充分，方可保持鱼肉细嫩；

4、控制好油温，防止急火将米粉炸糊；

5、本品需五香米粉适量。