菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

香酥火鸡腿的制作材料：

主料：火鸡腿,1750克

辅料：粉丝200克,油菜250克

调料：花生油200克,姜50克,大葱50克,酱油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,盐10克,味精5克,料酒50克

香酥火鸡腿的特色：

色泽金黄，表皮香脆，外酥里嫩，粉丝洁白，油菜松墨绿、黄、白、绿和红四色相同（火鸡腿肉呈瑰色）。

制作：

1. 先剔除火鸡腿中的骨头；

2. 葱和油菜叶切丝；

3. 姜切片；

4. 然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上；

5. 并放上葱、姜和料酒腌渍3～4小时；

6. 再将火鸡腿卷来用线固定，入笼屉里蒸熟后取出；

7. 去掉花椒、姜、葱，将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊；

8. 炒锅上火后，倒入花生油，待油烧至八成热时，放入粉丝炸脆捞出，凉后用手搓成粉花；

9. 再将油菜放入油中炸酥捞出，沥尽油；

10. 油菜撒上精盐、味精制成油茶松；

11. 最后在油锅内放入鸡腿，炸至金黄色捞出沥油；

12. 鸡腿放在案板上用刀切成1厘米宽的条；

13. 两条腿首尾交叉地码在盘中，周围放上粉花和油菜松即成。

香酥火鸡腿的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。