原料：香芹500g、白豆腐干2块
配料：鲜香菇3朵、大红辣椒1个；
调料：油2汤匙、老抽2茶匙、生抽1茶匙、糖2茶匙、盐1/2茶匙。
1、香芹摘去叶子后洗净，切成1.5cm长的段备用；
2、白豆腐干冲洗表面后切成1.5cm长的丁备用；
3、鲜香菇洗净切成小丁备用；大红辣椒洗净去蒂后切成小丁备用；
4、锅烧热后加入油，5成热后加入白豆腐干，转中火慢慢翻炒煎至微黄膨胀了，倒入老抽和糖翻炒上色；
5、转大火，倒入香菇和香芹翻炒1分钟，最后加入大红辣椒继续翻炒30秒，调入生抽，盐即可。
1、白豆腐干在油里煎到微膨的状态口感比较有嚼劲；
2、芹菜最好选择细茎的香芹，炒出来香气四缢；
3、先放老抽用来上色，最后加点生抽起到提鲜味的作用，这里就可以不用放味精了。
香芹具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于香芹的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病
香芹营养丰富，每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。常吃香芹，尤其是吃香芹叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。香芹可炒，可拌；可熬，可煲；还可做成饮品。