原料

做法

特点

小提示

原料

材料

鲩鱼·1 条(约700 克)红辣椒·1 个

香葱·1 棵

生姜·1 小块

调料

食用油·200 克

（实耗50 克）

酱油·3 小匙

料酒·3 小匙

五香粉·1 小匙

胡椒粉·1 小匙

香醋·3 小匙

白糖·3 小匙

做法

1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片；辣椒洗净切段；葱洗净切段；姜洗净切片；

2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10 分钟备用；

3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1 杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用；

4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油；

5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料后即可。

特点

熏味香浓，肉质酥脆。

小提示

油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。