原料：牛腱、葱、姜。

调料：老卤、花椒、八角、香叶、红辣椒、生抽、老抽、花雕酒、冰糖。

事先准备：

1、花椒、八角、香叶、辣椒洗净后装入茶包内。

2、姜切片；葱打结。

做法：

1、牛腱加入冷水中，加入葱和姜，大火煮开。

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出牛腱用清水冲去浮沫。

3、牛腱放入锅内，加入老卤和香料包。

4、加入适量生抽。

5、加入适量老抽，加入一点冰糖，再加入适量水基本没过食材。

6、大火煮开，转中小火煮约30--40分钟关火（用筷子可扎入的状态）。

7、牛腱继续浸泡在卤汁中，冷却后捞出切片（喜欢热食，可以在微波炉内加热）。

注：

1、老卤即为以前卤食材的汤汁，做法参考这里。

2、牛腱不必卤煮过久，用筷子可以轻松扎入的状态即可；过度炖煮会使肉质变柴，反而口感不佳。

3、每个部位的牛肉所需烹饪时间都不同，同样是牛腱如果炖汤，则需要长时间焖炖；30分钟比较适合“卤”，请勿一概而论。

4、添置的香料随意，有一些即可，不必如做新卤一般，需要较多的香料。

5、卤过牛腱的卤汁，再次煮开后过滤一遍，冷却后密封冷藏，下次可再次使用，卤汁是越陈越香。