材料

主料：碱发鲨鱼皮750克。

辅料：榨菜、酸辣椒、红椒、蒜苗各10克，猪肉末20克。

调料：葱末、姜末、盐各5克，味精2克，鸡精1克，蚝油2克，辣椒粉2克，酱油1克，白醋7克，红油5克，香油2克，湿淀粉1克，高汤100克，花雕酒10克，花生油15克。

做法

1、榨菜、酸辣椒分别切小粒，红椒、蒜苗切米；；

2、鲨鱼皮冷水下锅，加白醋5克、花雕酒大火烧开，取出控水，切长3厘米、宽2.5厘米的片；

3、锅内放入花生油，烧至七成热时放入榨菜、葱末、姜末、酸辣椒、红椒、蒜苗、猪肉末小火煸炒0.5分钟；

4、入鲨鱼皮、高汤小火烧开，2分钟后用盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒粉、酱油、白醋2克调味，用湿淀粉勾芡，淋红油、香油出锅即可。