菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：鳜鱼800克

辅料：豆豉35克辣椒(青、尖)20克 柿子椒25克

调料：白砂糖10克 味精2克 香油5克 色拉油15克

制作：

1. 将鳜鱼宰杀后洗净；再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中；

2 将豆豉炒香调味起锅； 将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后；

3. 将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出； 取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。

制作提示

1. 炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味；

2. 蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳。