原料：

卤牛肚250克、绿豆芽300克、杏鲍菇100克、莴笋1根、洋葱半个、鲜辣椒7-8根。

调料：

大蒜5-6瓣（切末）、郫县豆瓣1勺、阿香婆香辣牛肉酱1勺、白糖一小勺。

做法：

1、绿豆芽掐去头尾洗净后控干水分；

2、洋葱，杏鲍菇，青笋去皮后切成长条备用；

3、鲜辣椒洗净后从中破开刮净辣椒籽备用；

4、卤牛肚斜刀片成长条厚片后备用；

5、锅内做水，水开后下入杏鲍菇，莴笋焯烫30秒左右捞出控干水分；

6、豆芽下锅焯烫15秒左右捞出控干水分；

7、锅内放入油，油热后下入蒜末爆香；

8、加入郫县豆瓣和香辣牛肉酱炒出香味；

9、下入洋葱条炒香；

10、下入莴笋和杏鲍菇快速翻炒均匀；

11、下入牛肚，辣椒和绿豆芽，加入一小勺糖调味；

12、快速炒匀后盛出，制作完成。

备注：

1、绿豆芽掐去头尾能使豆芽口感更加脆嫩。2、蔬菜类事先经过焯烫，可以缩短炒制时间，更大的保留蔬菜中的营养。

3、因为卤牛肚本身就有咸味，在炒制中又加入了辣酱，所以此菜不必再另外放盐。

4、最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响此菜的口感和营养。