菜系及功效：火锅菜谱

香辣银鱼火锅

原料:银鱼150克，豌豆苗、金针菇、莴笋尖、嫩芹菜、青蒜苗和酸青菜各250克，豆瓣30克，泡红辣椒40克，干红辣椒15克，豆豉、自糖、姜片和蒜片各lO克，花椒lO粒，料酒20克，精盐3克，醋5克，味精2克，醪糟汁50克，熟猪油150克，鲜汤2000克，熟芝麻和香料各适量。

味碟:炸后研制的干辣椒粉、香油、香菜末、精盐和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

香辣银鱼火锅的做法

1．将银鱼去头和内脏、豌豆苗去老叶、金针菇去杂质、莴笋尖、嫩芹菜分别洗净沥千水分；青蒜苗切成段；酸青菜淘洗后泡一下沥水切丝。以上各料分别装盘并围于火锅的四周。

2．锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，将干辣椒段和花椒炸至棕红色，捞出后剁细末；下入剁细的泡红辣椒和豆瓣炒香呈红色时，加入豆豉炒至酥香，随即放入姜片、蒜片和香料炒出香味，加入鲜汤、料酒、醪糟汁、白糖和醋炒几分钟，下入酸菜丝烧开，倒入点燃的火锅中，烧沸，撒入芝麻、精盐和味精，即可烫食各料。吃时，银鱼可分几次放入。

特点:汤随香辣，味浓鲜香，补虚利尿。

银鱼营养分析

银鱼别名绘残鱼、银条鱼、面条鱼、大银鱼，为银鱼科动物银鱼的全体。主要分布于我国山东至浙江沿海地区，长江口崇明岛等地尤多，辽宁、河北、沿海河口人海处也有生长。

药用功效：银鱼微咸，甘，平，无毒。补虚益损，健脾和胃，润肺，止咳。主治脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积、营养不良、咳喘、腹胀、水肿等。

营养成分：每100克银鱼中含有水分76.4克，蛋白质17.4克，脂肪5.6克，灰分2.4克，硫胺素0.04毫克，核黄素O.05毫克，钙46毫克，钾246毫克，钠8.6毫克，镁25毫克，铁0.9毫克，锰O.07毫克，锌0.76毫克，铜0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，尼克酸O.2毫克。

饮食禁忌：银鱼不宜用牛、羊油煎炸食用。