制作材料：

大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克【米酒、五香粉适量】

制作方法：

1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时（其间需翻身几次）；（我喜欢大头鱼，头可以做剁椒鱼头）

2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时；

3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀；

4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀；（没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替）

5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯；

煎鱼：

1、锅里放少许油烧热，放入鱼块小火慢慢煎至鱼两面金黄即可；（时间取决于鱼的大小，一定要小火，不然会焦）

2、煎鱼后的锅倒上一碗米饭，翻炒均匀，即是香喷喷的坛子鱼炒饭；（为这一碗炒饭，没少跟我哥开战啊）