原料：

做法：

原料：

鳝鱼、莴笋、葱、姜、蒜（量多一些）。调料：郫县豆瓣酱、花雕酒、盐、糖。

事先准备：

1、鳝鱼洗净后切段；莴笋去除外层老皮后切成滚刀块。

2、葱切段；姜切片；蒜剥去外皮。

做法：

1、锅内热油，加入鳝鱼煸炒，加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。

2、锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒匀。

3、加入鳝鱼和莴笋。

4、加入适量水（约至食材的1/2处）。

5、加入少许盐（郫县豆瓣酱咸味很重，盐只需微量或不加盐）。

6、加入少许糖翻拌均匀，大火煮开，转中小火炖至汤汁浓稠即可。