原料：

茄子；

配料：

两条偏小的长茄子；肉末一两；姜、洋葱按口味来适量；腌肉的调料按习惯来若干（如料酒、五香粉之类，我没有料酒，主要备了些五香粉、姜汁、花椒粉、黑胡椒粉之类）；酱油醋适量，最关键的郫县豆瓣适量

做法：

　1、给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点；

2、茄子切段，撒上盐放一边腌上；

3、洋葱切碎，蒜切片；

4、电饭锅里放少许油，烧热，下步骤3中的配料；

5、煸炒出香味后下肉末翻炒；

6、肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒；

7、如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣；

8、先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒；

9、腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒；

10、炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟；

11、打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅。