简介

制作方法(所用材料 制作步骤 小提示)

简介

香辣百叶是一道评价颇佳的鲁式菜肴，其香、辣、浓、鲜的特点正是鲁式“爆”菜的招牌口味。

制作方法

所用材料

主料：

牛百叶

辅料：

干辣椒、香葱、姜。

调料：

盐、鸡精、绍酒、鲜酱油、花椒油、食用油。

制作步骤

1、牛百叶彻底洗净后顶刀切丝；

2、干辣椒掰碎备用。

3、香葱切粒备用；

4、生姜切丝；

5、锅中做水，水开后将百叶焯至断生捞出控水；

6、锅中做油，4成热时下入辣椒籽慢慢炸香；

7、将热油连同辣椒籽一起倒入盛放辣椒皮的碗中；

8、锅中倒入刚刚炸好的辣椒油；

9、下入姜丝后大火烧至6成热时下入百叶；

10、烹入鲜酱油、绍酒大火翻炒几下；

11、下入盐、鸡精调好味道；

12、淋入炸好的辣椒；

13、出锅后点缀好香葱粒就可以了。

小提示

1、牛百叶要切得细一些；

2、始终大火爆炒，这是鲁式爆菜得基本要求。