原 料

操　作

原 料

花蟹3只（500克）、年糕条150克、芹菜梗2根（切成斜刀段）、大葱段20克、生姜片4片。

干红辣椒4个（喜辣的可以多放一些）、红油豆瓣酱1大勺（用刀剁成细末，不然吃的时候口感不好）、干淀粉1大勺、料酒、生抽适量、植物油50克。

香料：八角2颗、花椒15粒、草果1粒（拍裂开）、豆蔻（拍裂开）、香叶2片。

操　作

1、将螃蟹去掉蟹壳和里面的杂物，洗净切成2到四块（连着小蟹脚），大蟹钳切成两段轻轻拍裂开。

2、将螃蟹的切口处沾上干淀粉（这样能最大程度的保留蟹肉的汁）。

3、将香料放在碗中用热水泡一会（能更好的激发出香料的味道，并且再炸香料油时不会出现糊味）。

4、锅烧热放植物油烧热，小火将从水中捞出的香料炒出浓烈的香味，捞出。

5、将沾好淀粉的螃蟹，放入香料油中，两面煎成金黄色盛出。

6、用此油锅小火炒香葱段生姜和红辣椒。

7、拨至锅边，再放豆瓣酱炒出红油和香味。

8、放入螃蟹，顺着锅边烹入料酒和生抽炒匀。

9、放入年糕条和半小碗水。

10、大火烧开，小火3分钟将年糕炖软，放入芹菜段大火收汁即可。