| 词条 | 香辣肚条 |
| 释义 | 原料调料 香油·1 小匙 料酒· 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 材料 猪肚·500 克 红辣椒·1个 青辣椒·1个 大葱·1 根 生姜·1 块 花椒·适量 大料·适量 干辣椒·适量 做法1.大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝； 2.烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂； 3.洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮； 4.约1 小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝； 5.将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可 特点鲜香可口，麻辣诱人。 小提示巧洗猪肠、猪肚 1.水洗：先用清水把肠肚洗几遍，洗去明显的污物，然后用盐、明矾、醋或玉米面反复揉搓，直至将污物、黏液搓净，再用水冲洗干净，最后放些食醋加水浸泡，可清除异味。 2.油洗：将肠肚翻转，用清水洗一遍，沥干水后，在每个猪肚或每斤猪肠里放入10 克花生油，用双手反复揉搓2～3 分钟，再用水清洗。用这种方法洗干净的肠肚煮熟后芳香可口。如果没有花生油也可以用植物油代替，但不能用动物油。 |
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