词条 | 香烤羊角小馒头 |
释义 | 用料主料:猪肉馅100克、圆粒糯米40克、面粉300克、 鲜酵母4克、火腿肠30克、鲜鸡蛋黄1个 配料:盐3/4茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、 料酒1茶匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、葱姜末、白芝麻适量 做法1、 猪肉馅加葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油搅打上劲,糯米用清水浸泡4小时放入蒸锅蒸熟晾凉,火腿肠切小粒,把肉馅、糯米饭、火腿粒放入一个容器中,加盐、味精、白糖、香油搅拌均匀。 2、 鲜酵母用160克温水化开成酵母水,把酵母水逐渐倒入面粉中搅拌成雪花状,再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧发至面团原体积2倍大。 3、 发酵好的面团放在案板上揉搓至面团内无气泡。 4、 把面团擀成厚度约为3毫米的面片。 5、 把羊角酥模具放在面片上,在中间三角形的空隙处放入调好的馅料,用刮板卦匀。 6、 用手掌按压模具的中心及四周,使模具把面皮切开。 7、 把模具提起来,面片就被分成均匀的16等份,用刀把三角形的面皮底边修平。 8、 把三角形的面皮连馅一同紧紧卷起来。 9、 表面刷一层蛋黄液。 10、 再粘些芝麻成羊角小馒头生坯。 11、 羊角小馒头生坯放入烤盘内。 12、 烤箱内放入1碗开水,把烤盘放入饧发20分钟,再用上下火170度中层烤20-30分钟即可。 小贴士 1、 猪肉馅最好用肥瘦比例为3:7的猪肉来制馅,这样吃起来口感会比较好。 2、 糯米饭要蒸的粒粒分明。 3、 烤制的时候烤箱内放开水的碗不要取出,这样烤的时候会产生一些蒸汽,成品会比较好。 |
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