原料：鳝鱼400克，香椿芽100克，高汤200克，水淀粉10克，姜丝、胡椒粉、味精、料酒、盐、酱油、植物油、香油各适量。

制法：

1、鳝鱼去骨、切粗丝；香椿芽去尾部老茎，切细末，放在开水里略烫一下，捞出沥干水分。

2、炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放进鳝鱼丝、姜丝、料酒一同爆炒，再加入高汤，倒入植物油、胡椒粉、盐、酱油、料酒移至中火上慢炖。

3、烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下香椿芽煸炒半分钟，下水淀粉、香油、味精即可。