别看秋刀鱼是条外貌不起眼的小鱼，可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食，较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑，富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚，而且价格非常便宜。只要够新鲜，不管如何烹调，都很美味。

材料：

秋刀鱼

调料：

盐、料酒、葱丝、白芝麻、青红椒

步骤：

1、秋刀洗净，并均匀划上斜刀。

2、加盐、姜汁、料酒、抹匀腌制半小时。

3、先热锅再热油，然后放入姜丝。

4、待姜丝煎成微黄时下入腌好的秋刀。

5、一面煎成金黄以后翻面再煎。

6、两面分别煎成金黄并熟透以后，撒入少许青红椒再调入点料酒最后撒上芝麻即可出锅

注意事项：

1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅。

2、姜切丝，这样，铺在锅底好比一个网，也能让鱼不粘锅。如果是姜片，铺满也没用，因为那样都煎不到鱼了。

3、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。

4、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。

5、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。

6、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。