词条 | 香滑巧克力慕斯 |
释义 | 原料:鸡蛋两个、白砂糖70克、低粉55克、可可粉10克、牛奶13克、色拉油13克。 慕斯原料: 淡奶油150克、糖10克、蜂窝巧克力90克、淡奶油80克、牛奶40克、鱼胶片1.5片。 做法:1、做法参考海绵果酱卷,做一个正方形海绵蛋糕坯,彻底凉透后横切两片。(或者做一个薄的长方形蛋糕坯); 2、用慕斯圈在一片蛋糕上扣出蛋糕片,做慕斯底.再用小一点的圆形切模在另一片上扣出一片小蛋糕片; 3、将吉利丁片放于冷水中,泡至软(可以放进冰箱冷藏浸泡); 4、150克淡奶油中加入糖,打发至有纹路出现即可,放入冰箱冷藏备用; 5、将80克淡奶油和40克牛奶倒入小煮锅,搅拌均匀,小火煮至微沸,熄火; 6、待温度稍降一点(半分钟左右),加入掰碎的巧克力,快速拌至融化; 7、加入泡软沥水的鱼胶片,搅拌均匀,彻底放凉; 8、取出打发的淡奶油,取1/3加入,拌匀后全部倒入剩下的淡奶油中,翻拌均匀成慕斯液; 9、将慕斯液放入冰箱冷藏1小时,使其浓稠一些; 10、将慕斯圈放在底托上,底部铺好大蛋糕片,倒入一半的慕斯液,中央放上小蛋糕片,轻轻按压贴合,再倒入剩下的慕斯液,轻轻震动出气泡后抹平表面; 11、放入冰箱冷藏一夜,取出用吹风机热风吹一圈,可轻易脱模,再后期装饰。 |
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