原料：

海鲈250克。锌盐5克，鲜味汁10克，白糖5克，姜汁10克，蛋清1个，淀粉适量。

制法：

将海鲈鱼取肉，改刀成柳，加锌盐、姜汁、蛋清、淀粉上浆备用；

锅置火上倒油，低油温下入海鲈柳滑至断生，倒出沥油；锅内留底油升高油温，下入姜汁、鲜味汁、白糖，再倒入海鲈柳，打芡，翻炒均匀即可装盘。