原料

制法

特点

川厨提示

原料

净鸭掌10副，水发香菇30克，葱段10克，红辣椒3克，蒜末5克，姜末4克，精盐2克，味精3克，蚝油5克，料酒10克，清汤150克，水淀粉6克，香油3克，花生油45克。

制法

1.将净鸭掌入开水中氽一下捞出沥干水分；水发香菇去蒂；红辣椒去蒂和子，切节待用。

2.炒锅放火上，倒入花生油烧至五六成热，下入姜末、蒜末炒成金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒节、料酒、精盐和清汤焖至收汁后，放入味精、葱段，用水淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。

特点

鲜嫩醇香，口感独特，酒饭均宜。

川厨提示

香菇要选用大小一致的，鸭掌要大小均匀的，成菜造型才美。