原料：面条150克、鲜香菇20克、韭黄20克、鸡蛋2个、生姜、大蒜、拌面酱、蚝油、湿淀粉（用淀粉加入少许水调成）各适量。

做法：

1、香菇洗净后切成小丁，韭黄切成3厘米左右长的段，生姜切成丝，大蒜拍松后切成粒，鸡蛋打散成蛋液；

2、起油锅，倒入鸡蛋液，用筷子划炒成小块状；

3、下入香菇与姜丝、大蒜，翻炒至香菇变软；

4、下入韭黄，炒匀后加入一小勺拌面酱与一小勺蚝油炒匀；

5、倒入湿淀粉勾芡后舀出待用；

6、煮面条：锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时，加入少许的盐，下入面条，再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下，以防沾黏锅底；待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸，一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可）；

7、将煮好的面条捞出放入碗中，加入炒好的香菇鸡蛋拌匀即可。

经验分享：

1、香菇里面的杂质很难洗出，可在水里加入一些面粉拌匀，然后将香菇放入浸泡几分钟（无需浸泡太久），香菇里面的杂质就很容量洗出了；

2、因为拌面酱与蚝油里面都含有盐分，所以不需另外加盐了，如果口味较重，可酌量加少许；

3、煮面条时在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油，是为了防止面汤溢出；

4、如果喜欢吃辣，可以再考虑加一些自己喜欢的辣酱。

5 、可以放些榨菜，很好吃的；

6、韭黄也可以不炒熟，直接切碎后与煮熟的面条拌匀，口感更好，更新鲜。