词条 | 香菇贡丸 |
释义 | 所属分类:老少皆宜 家常菜 大众菜 食材:猪肉500克,鲜香菇100克 配料:盐1.5小勺,料酒2大勺,糖1小勺,胡椒粉1/4小勺,淀粉2大勺,蛋白一个,葱姜末适量 口味:香 制作难度:配菜(中级) 制作时间:45分钟 天冷吃火锅--自制香菇贡丸的做法: 1、猪肉洗净,切成小块。 2、用料理机磨成肉糜。 3、将肉糜置于盆中,加盐,加料酒拌匀。(一定要顺着方向搅匀) 4、将葱,姜,糖,胡椒粉放入肉糜中,拌匀。(一定要顺着方向搅匀) 5、将蛋清打发成蛋白。(这样能让贡丸更Q弹,学来的绝招) 6、将蛋白放到肉糜里。(一定要顺着方向搅匀) 7、香菇洗净,剁碎成丁。 8、在肉糜中放入香菇丁。(一定要顺着方向搅匀) 9、逐渐慢慢的添加淀粉,拌匀。(一定要顺着方向搅匀) 10、开始准备摔打,一直摔打到一把就能将肉泥抓起。而且肉泥感觉非常有弹性粘稠为止。(我估计我摔了三十下吧,摔打过后的丸子更Q弹) 11、锅内入水,烧至70度,保持小火,把挤好的丸子用勺子一挖,放入热水里温热。(火大的话,肉丸会散) 12、待所有的丸子做好后,开大火吧丸子煮熟,捞出来晾凉,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻。 |
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