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词条 香菇调味精
释义

1)原料配方香菇浓缩汁25%—50%、氯化钠8%—12%、麦芽糊精12%—18%、细糖粉15%—30%、食醋1.6%—3.2%、白酒3%—6%、植物油0.3%—0.6%、辣味素0.01%—0.05%。

(2)制作要点①将香菇料洗净,切成碎片,用40℃—55℃的热水浸提4h—6h,菇水比为1:10,浸提后过滤,得第1次滤液。将滤液加水煮沸1h,过滤,得第2次滤液。再将滤渣加水,加细胞分离酶与纤维素酶的酶液0.6%,浸提3h,过滤,得第3次滤液。合并3次滤液,在真空浓缩锅内浓缩,浓缩渡要求达到固形物不低于15%。将浓缩液密封并在低温下贮存备用。②将氯化钠、麦芽糊精、细糖粉、辣味素充分混匀,然后加香菇浓缩液、食醋、酒、植物油搅拌均匀。③采用摇滚式造粒机进行造粒,造粒直径为2mm,在压力为40kPa,温度为50℃—60℃的条件下干燥25min左右,然后输入离心喷雾干燥机喷成粉状体,用塑料袋等容器分装密封,即为成品。其风味独特,调味性极佳。

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