材料：糖冬瓜片100克、净地瓜300克、生粉50克、面粉20克、白芝麻仁20克、葱珠少许 制作方法：

1、先将地瓜去皮洗净，切成丝状用水漂过捞干，盛在料盆内，加入生粉和面粉拌匀待用，糖冬瓜片切成丝状另放一边；

2、炒鼎洗净烧热，放入生油约800克，候油热至约160℃时用锅盛起，留少许生油，后把地瓜丝分散在鼎中，再撒上糖冬瓜丝、白芝麻仁、葱珠，然后采用旋鼎方式，用慢火煎至底层稍硬时，再用铁勺将热油添入地瓜丝的周围，使用炸制方法，见呈金黄色至熟捞起，用刀改件摆盘即成。

【特点】酥脆香甜，田园风味。

制作人：高级烹调师 张树茂