食材明细

制作步骤

食材明细

材料：枕头面包模具 20 厘米 1个， 11厘米 1个

中种：

牛奶 200 g

香草豆荚 2根

面粉 320 g

干酵母 3 g

面包部分：

面粉 140 g

奶油 90 g

牛奶 50 g

盐 1刀尖

糖 70 g

干酵母 2 g

软黄油 55 g

鸡蛋 1个

制作步骤

1.中种部分：香草豆荚沿着长边剖开，用刀刮出里面的髓。将挂出的香草髓搅拌到牛奶里去。微波炉大火加热1分钟。面粉和干酵母混合。将热过的牛奶倒入面粉里，揉成不粘手的面团。盖上保鲜膜，等凉后放入冰箱，18小时。

2.18小时后的中种体积有明显增长。将面包部分材料除黄油，放入面盆。先用螺旋头的电动打蛋器低速搅拌均匀，然后将中种撕成小块，一点点地加入到面团中去。每次都充分搅拌均匀。

3.将软黄油一小块一小块地加入面团里，每次都充分搅拌均匀。面团很柔软。盖上保鲜膜，放入冰箱，2小时发酵。然后拿出，室温下再放2小时，直到体积有明显地增大。

4.将面团分成3个约230 g的，3个约80 g的剂子，分别滚圆。表面撒上面粉，松松地搭上个塑料袋，松弛20分钟。

5.模具刷上黄油。将每个面团都用手小心地揉拉成长方形，折两次三摺。然后折痕朝下，放入模具中。3个大的放入大的模具，3个小的放入3个小的模具。搭上塑料袋，发酵1小时。1小时后的面团又有明显增大。预热到160度，表面刷蛋液，喜欢的话撒些糖粒。放入预热好的烤箱。160度先烤约15分钟，颜色好了就盖上锡纸，防止烤焦。小的一共烤了30分钟就好了。大的一共烤了40分钟。