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词条 香草牛奶巧克力豆戚风
释义

原料

鸡蛋3个、牛奶45g、玉米油20g、香草糖15g+30g、低筋面粉50g、耐烤巧克力豆20g、柠檬汁1-2滴。

做法

1、分离出蛋清蛋黄,分别用两个干净无水的盆盛装。

2、 蛋黄+15g香草糖,搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油,边加边搅,搅打均匀。

3、低筋面粉过筛两次。

4、将步骤3中过筛好的低粉,筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中。

5、拌均匀。并将烤箱预热上,150度。

6、蛋清+2滴柠檬汁,低速打出粗泡。

7、加入约1/3量的香草糖(30g糖的三分之一),高速打发。

8、 打至蛋白出现较丰富的泡沫,并开始变得浓稠时,加入约1/3量的香草糖,继续高速打发。

9、打至蛋白变得浓稠,且出现明显纹路时,加入剩余的糖,继续打发。

10、打发至九分发(也称干性发泡)——提起打蛋器,蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆,蛋白会固定住,不会滑落下来。

11、 捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀。

12、加入剩余的蛋白,翻拌均匀。

13、撒入巧克力豆,快速翻拌一下,将面糊缓缓倒入模具中。

14、端住模具,在桌面上轻轻震两下,排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱,中下层,150度,50分钟左右。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模

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更新时间:2025/3/23 8:35:02