简介

制作方法

简介

香草焦糖布丁是一款以香草和焦糖为特色的布丁类食品。

制作方法

焦糖材料：

水：30ml

细砂糖70g

做法：

1、水、细砂糖放入小锅中大火加热

2、沸腾后转小火继续加热，直至液体变褐色，关火

3、倒入模具完全冷却凝固

布丁材料：

香草棒1/4支

牛奶450ml

全蛋125克

蛋黄2个

细砂糖100g

香草精2-3滴

香橙甜酒10ml

做法：

1、香草豆荚剖开刮下香草籽，连同香草棒、牛奶一起放入锅中加热至沸腾关火

2、全蛋+蛋黄放入盆中搅开拌匀

3、加入细砂糖，用蛋抽混合拌匀，注意动作要轻，不要打出气泡

4、将煮沸的牛奶香草液体慢慢倒入拌好的鸡蛋糊，边倒入边搅拌，至混合均匀

5、加入香草精、香橙甜酒，用刮刀混合拌匀，此时烤箱预热至160度

6、将混合好的糊糊用筛网过滤到焦糖凝固了的模具里，把气泡撇除

7、烤盘中加入开水，放入模具，用锡纸覆盖表面，160度烤制50分钟

注意五点：

1、煮焦糖的时候一定注意大火煮开后马上转小火后再继续熬煮，变色后就关火

2、制作布丁糊糊的时候，整个过程不要用电动打蛋器，工具就是蛋抽，动作还要轻柔不能过猛，尽量减少气泡的产生

3、筛网必须要有，熬煮的过程中会产生一些奶皮，鸡蛋蛋白的固体物，必须要用筛网过滤，这样可保证布丁成品的细腻

4、隔水蒸烤，一定要隔沸水，用沸水不会降低烤箱原本设定的温度

5、完全放凉再脱模