香草焦糖布丁是一款以香草和焦糖为特色的布丁类食品。
焦糖材料：
水：30ml
细砂糖70g
做法：
1、水、细砂糖放入小锅中大火加热
2、沸腾后转小火继续加热，直至液体变褐色，关火
3、倒入模具完全冷却凝固
布丁材料：
香草棒1/4支
牛奶450ml
全蛋125克
蛋黄2个
细砂糖100g
香草精2-3滴
香橙甜酒10ml
做法：
1、香草豆荚剖开刮下香草籽，连同香草棒、牛奶一起放入锅中加热至沸腾关火
2、全蛋+蛋黄放入盆中搅开拌匀
3、加入细砂糖，用蛋抽混合拌匀，注意动作要轻，不要打出气泡
4、将煮沸的牛奶香草液体慢慢倒入拌好的鸡蛋糊，边倒入边搅拌，至混合均匀
5、加入香草精、香橙甜酒，用刮刀混合拌匀，此时烤箱预热至160度
6、将混合好的糊糊用筛网过滤到焦糖凝固了的模具里，把气泡撇除
7、烤盘中加入开水，放入模具，用锡纸覆盖表面，160度烤制50分钟
注意五点：
1、煮焦糖的时候一定注意大火煮开后马上转小火后再继续熬煮，变色后就关火
2、制作布丁糊糊的时候，整个过程不要用电动打蛋器，工具就是蛋抽，动作还要轻柔不能过猛，尽量减少气泡的产生
3、筛网必须要有，熬煮的过程中会产生一些奶皮，鸡蛋蛋白的固体物，必须要用筛网过滤，这样可保证布丁成品的细腻
4、隔水蒸烤，一定要隔沸水，用沸水不会降低烤箱原本设定的温度
5、完全放凉再脱模