| 词条 | 香草蛋奶酱 |
| 释义 | 原料4个蛋黄，40克糖，300克牛奶，香草棒1/2支，玉米淀粉1小勺（大约3克阁下） 虽然也能够做成原味的，可以省略香草棒，玉米淀粉也可省略，可是在熬制不时间会加长，而且没有那么浓稠 步骤1：蛋黄和糖夹杂，用打蛋器搅打，打至糖熔化、蛋黄色彩变浅而且很浓稠即可； 2：将香草棒纵向从中央切开，用小刀刮出里面的香草籽，连同香草棒一同放入牛奶中煮开，然后将香草棒掏出； 3：一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中，另外一只手用打蛋器继续快速搅打，以避免蛋黄被热牛奶烫熟凝固，若是能两小我一路操作更便利； 4：蛋黄和牛奶完全夹杂平均后继续倒回奶锅，再开小火慢慢加热，一边加热，一边全程不断搅拌； 5：连续加热的蛋奶液会愈来愈浓稠，若是用勺背提起，能挂住一层厚浆，用手指从中央划过，指痕可以不即刻消逝即可，浓度如米糊般状况； 6：熬煮好的蛋奶酱放凉，为避免外观结皮可以搅拌至不太热时用保鲜膜贴在蛋奶酱外观不漏空气。若是需要快速变凉可以隔凉水降温，凉透后不立刻使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠，如沙拉酱般状况； 7：熬煮蛋奶酱应选用厚底锅，避免糊锅。蛋奶酱的原估中也能够不放玉米淀粉，可是熬煮到浓稠水平的时候会加长点 |
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