原料

做法

小帖士

原料

牛腱肉1块（约250克）、香菜3根、蒜瓣3个、盐2克、干红辣椒5个、八角1个、香葱2根、花椒1小把、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。

做法

1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透；

2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用；

3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用；

4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟；

5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟；

6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成，动筷子吧。

小帖士

1、牛肉最好选择牛腱肉，此部位的肉比较脆爽，而且久煮不老。但是煮牛肉的时间还是不宜过长，用筷子扎一下肉，看到没有血水溢出即是熟了，要马上关火用余温焖透就可以了，这样能很大程度地保留了牛肉的风味，并且肉质较脆嫩。

2、剩下煮牛肉的汤，可以用来煮面，嘿嘿，牛肉汤面咧。

3、牛肉记得切横纹哦。

4、调料中有用到蒸鱼豉油，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，用来凉拌非常好吃，如果买不到蒸鱼豉油，用传统生抽代替也是可以的。

5、用大汤勺加热食用油时，油不要太满，最好用小火慢慢加热，这样油就热得比较充分。倒入热油的时候，要小心防热油溅射。