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词条 香菜拌肥肠
释义

主料

猪大肠 300克 香菜 100克

调料

醋 20克 酱油 5克 盐 25克 味精 1克 花椒粉 2克 大蒜 5克 白矾 3克 姜 5克 大葱 10克 料酒 10克 各适量

类别

私家菜 滋阴调理 补虚养身调理 痔疮调理 便秘调理

口味

香菜味浓,肥肠不腻。

食物做法

1.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠,先用清水将大肠内外翻洗干净,撕去肠油,再用盐、醋和明矾反复进行揉搓,然后冲洗干净,入沸水锅中汆一下,捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓,然后再次洗净。净锅置火上,掺入清水,放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒,下入洗净的肥肠,用大火烧开后,转用小火煮至肥肠熟透且软时,捞出晾凉,切成长条,放在大盘中。2.香菜用开水烫透,切成细末;大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎捣成泥备用。

3.把香菜末和肥肠拌在一起,放入各种调料即可,食用时可蘸蒜泥。

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更新时间:2024/12/23 11:37:58