| 词条 | 现代餐饮管理 |
| 释义 | 基本信息出版社: 北京大学出版社; 第1版 (2006年3月1日) 丛书名: 面向21世纪全国高职高专旅游类规划教材 平装: 296页 正文语种: 简体中文 开本: 16, 16开 ISBN: 7301093152 条形码: 9787301093153 产品尺寸及重量: 23.1 x 18.7 x 1.2 cm ; 422 g ASIN: B00114DPUG 内容简介本书分四个部分，共计12章。基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。 本书内容紧贴实际，不仅是高校旅游专业、酒店管理专业的学生首选教材，也是社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的必备书籍。 |
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