| 词条 | 现场管理5项任务 |
| 释义 | 图书信息作者：夏连悦著 出 版 社：企业管理出版社出版时间：2011-8-1 版次：1 页数：222 字数：208000 印刷时间：2011-8-1 开本：16开 纸张：胶版纸 印次：1 I S B N：9787802558595 包装：平装 内容简介《现场管理5项任务》是作者夏连悦原创的服务营运管理专著。作为课件已在公开课程讲授；作为光盘已与时代光华合作出版；作为著作在企业管理出版社出版；作为方法在内训指导时导入。 《现场管理5项任务》之所以实用，是因为作者有CEO的经历、训练师经历、研究所经历、作者既了解不同餐饮业态现场管理真正需要，又了解院校教学方式，更了解研究所运作方式！《现场管理5项任务》是一部方法与工具相结合的专业著作，关于《现场管理5项任务》，作者曾在时代光华远程教育课堂专门阱述，并出版光盘一套(5张盘)创造了专业光盘销售奇迹！关于《现场管理5项任务》专题，除了公开课程外作者曾在数十家企业做过教练与辅导，既实现了现场管理5项任务导入，又提升了营运现场的管理效率，还提升了顾客满意度指标。 《现场管理5项任务》作为内部教练与指导，要经历专题内容讲授、工具设计辅导、现场指导跟进、阶段行政小结……等作业步骤！在此基础上，有著作、有光盘、有文本、有作业指导。 现场是营运作业的发生地，现场管理水平既影响企业运营，又决定企业命运。《现场管理5项任务》为管理团队实施现场管理提供了方法与工具，希望您能有所学、有所获、有所用。 作者简介夏连悦，连锁经营资深策划人、投资顾问人、模式设计师、体系设计人、资深培训师。资深CEO、专著撰写人。作为资深策划人，全案全程策划过150个以上的星级酒店，中式酒楼，中式火锅、中式简餐，现代快餐项目。作为资深顾问人，身兼数家星级酒店，中式酒楼、中式火锅、中式简餐、现代快餐品牌企业顾问及独立董事；作为模式设计师。善于设计连锁经营模式、配送中心模式，店铺商业模式，以实现餐饮连锁经营价值最大。作为体系设计人，精于连锁总部、总部部门、连锁店铺以及连锁经营业务体系、物流体系，行政体系设计，作为资深培训师，就餐饮总裁系列、餐饮总监系列、餐饮店铺系列有150场以上的公开课程的培训经历；作为资深CEO，有从事过星级酒店、中式餐饮，中式火锅、中式简餐，现代快餐三种业态经营管理的经历。作为专著撰写人，著有《快餐业的成功之路》、《连锁帝国总部设计》、《为豆捞下定义》……系列专业著作！现任北京英特莱思管理顾问有限公司首席创意，首席策划、首席文案！ 目录第一章 企业界的圣经——工业现场管理借鉴 工业现场管理概述 工业现场管理体系(上) 工业现场管理体系(下) 工业现场管理贡献 第二章 餐饮二元业态——餐饮企业现场管理 餐饮业态特点分析 餐饮厨务现场管理 餐饮服务现场管理 为何学习现场管理 第三章 服务现场管理——类别·任务·实现 餐饮服务现场类别 为何选择5项任务 5项任务内容诠释 5项任务实现模式 第四章 现场管理热身——要素·要求·体系 服务现场管理要素 服务现场管理要求 服务现场管理架构 服务现场管理体系 第五章 营业走势控制——现场管理任务之Ⅰ 服务现场跟进控制 服务现场人手控制 服务现场任务控制 服务现场时点控制 第六章 工作设计督导——现场管理任务之Ⅱ 营运时间顺序管理 岗位作业标准管理 三大功能动线管理 服务训练诊断管理 第七章 服务品质控制——现场管理任务之Ⅲ 现场品质控制内容 现场品控功能团队 服务品控刚性链条 服务品控柔性链条 第八章 清洁安全控制——现场管理任务之Ⅳ 环境清洁理念设计 环境清洁工作控制 现场安全理念设计 现场安全工作控制 第九章 突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ(上) 现场应对突发停电 现场应对突发停水 现场应对顾客投诉 现场应对物品丢失 第十章 突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ(下) 现场应对人员受伤 现场应对重大事件 现场应对火灾措施 现场应对食物中毒 第十一章 训练价值分享——服务现场管理训练 服务现场意识训练 现场管理实务训练 有效沟通技巧训练 现场危机应对训练 后记 参考文献 |
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