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词条 咸鱼鸡粒煮豆腐
释义

“豆腐菜”可贵至几百元,亦有十元八元的卖价,问题看用什么材料来烹调,其价值当然也包括菜肴的内涵。“二十四桥明月夜”是一道用蒸的方法来炮制的豆腐菜式,不过它的做法就极为讲究。先剖开一只火腿,挖出二十四个圆孔,再用“兰花拂穴手”的功夫削成二十四个豆腐球,将豆腐放入火腿孔里,扎住密封再蒸,蒸熟后火腿弃而不食,只将入味的豆腐装碟上桌。此品运用食材之间的清浓咸淡的特性,以艺术的手法来演绎,菜肴的价值就不单只是食物的成本了。

在家里做菜,要将复杂问题简单化,这次用咸鱼配豆腐。咸鱼可用梅香或实肉,“淡口”是最好的,豆腐要够豆味。这是一道咸香、和味的住家菜。

材料:豆腐、咸鱼、鸡肉、姜米、花生油、蚝油、盐、胡椒粉、生粉。

做法:将豆腐去皮切粒,部分咸鱼切粒,部分炒干做成粉末,鸡去皮切粒备用。开镬下油,爆香姜米,下鸡粒、咸鱼粒继续爆炒,溅少许料酒,下豆腐粒,加入适量蚝油、盐、糖、胡椒粉和少许咸鱼粉吊味,勾薄芡,上碟便可。

提示:

鸡皮虽香口,但太肥腻,少吃为佳。

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更新时间:2025/3/1 14:22:19