词条 | 咸酸味泡洋葱 |
释义 | 菜系及功效:泡菜 色鲜如新,脆嫩鲜香,回味甜辣。 咸酸味泡洋葱原料:洋葱1000克,18%食盐溶液2000克,香料盐水3000克,白酒20克,醪糟汁20克,白糖50克,香料包1个。 咸酸味泡洋葱的做法: ①选新鲜质嫩的洋葱,去根须和外面老皮,对剖切成两半,用手掰成一层一块,浸泡在食盐溶液中4个小时。 ②将洋葱块、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水及其他作料.盖上坛盖.掺足坛沿水,泡6个小时即成。 泡制诀窍: ①洋葱可以生食,所以不需要泡制时间过长。 ②香料包的香料为:白菌15克,干辣椒10克,八角5克,排草5克,灵草5克。 ③盐水盐度是7度,pH值3.5。 |
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