菜系及功效:泡菜
特点:色泽如新,成酸爽口。
藕1000克,18%食盐溶液2000克,香料盐水4000克,白酒20克,醪糟汁20克,白糖50克,香料包1个。
①将新鲜、肥厚、质嫩的藕洗净,沥干水分,去皮,切成10厘米左右长的节,立即浸泡在食盐溶液中2个小时。
②将藕、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水及其他作料,泡4个小时即成。
①去皮或切过的莲藕极易变色,因而,切后必须立即浸泡在水中才行。
②香料包的香料为:白菌15克,干辣椒10克,八角5克,排草5克,灵草5克。
③盐水应尽量多点,盐水盐度是7度,pH值3.5~4。