菜系及功效:泡菜

色泽鲜艳，口感脆嫩芳香。

咸酸味泡莲花白原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。

咸酸味泡莲花白的做法：

①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。

②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。

泡制诀窍：

①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。在盐渍时，翻动1～2次。

②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③泡菜盐水的盐度是7度，pH值是3.5。