菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩鲜香。

咸酸味泡白菜原料：白菜3000克，18％食盐溶液6000克，香料盐水10000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1个，白糖50克。

咸酸味泡白菜的做法：

①将去黄叶老叶的白菜切成1片1个，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中1个小时。

②将白菜、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡l小时即成。

泡制诀窍：

①白菜含水多，盐渍盐度稍大。

②香料包香料为：白菌20克，花椒15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度7度，pH值3～3.5。